Un chef étoilé cuisine pour les 80 résidents d’un Ehpad à Marseille. Un vrai défi pour ce chef : cuisiner un repas gastronomique avec des aliments mixés ! A vos marques…prêts… dégustez !
Le chef étoilé, Julien Diaz, du restaurant Saisons à Marseille a réussi à réveiller les papilles de 80 résidents de l’Ehpad de Longchamp à Marseille. A l’initiative de ce délicieux projet, deux jeunes étudiants Mario Boulanger et Thomas Roux, tous deux fondateurs de la société de restauration évènementielle Wilchef. Leur objectif ? « Promouvoir une cuisine responsable et une éthique qui seront portées par nos événements”. Et ce ne sont pas des salades ! Contactés par la directrice de l’Ehpad Audrey Giaime, les deux jeunes entrepreneurs ont mis en place toute la partie logistique ainsi que le menu, de concert avec le chef étoilé. Le but étant de faire découvrir de nouvelles saveurs et d’offrir un vrai moment de partage aux résidents de cet Ehpad. Julien Diaz a accepté cette mission de bon cœur : « Je n’avais rien à faire chez moi avec le restaurant fermé, je trouvais ça plus intéressant de prendre du temps pour de belles causes« .
Seule (légère) contrainte : cuisiner des repas mixés pour tous les séniors ! Mais c’est comme un poisson dans l’eau que Julien Diaz a relevé le défi et leur a concocté un repas gastronomique mixé. Au menu, œuf mimosa-crème de poutargue, accompagné d’un velouté de fane de radis pour l’entrée. Suivie d’un rôti de veau, d’une purée de potimarron et châtaigne, d’une crème de champignons et enfin, cerise sur le gâteau, un dessert digne d’un restaurant gastronomique, un blanc-manger poire, avec une meringue italienne et un coulis d’hibiscus.
Julien Diaz n’a pas fait chou blanc ! Les résidents se sont régalés et ont partagé un vrai moment de convivialité…